近年来，随着拼多多、淘宝等电商平台的兴起，有着南瓜界“糖炒栗子”之称的贝贝南瓜被越来越多的人所了解。在电商平台，记者搜索关键词“贝贝南瓜”发现，5斤贝贝南瓜的售价在20—28元之间，店铺平均销量在20万件以上，有的店铺销量可达100万件以上。做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成饼……有着南瓜的甜，又有栗子般的软糯口感的贝贝南瓜，备受消费者喜爱。那么，贝贝南瓜的营养到底如何？又该如何挑选和食用呢？
营养有讲究
据了解，贝贝南瓜是葫芦科南瓜属蔓生草本植物，于1998年在日本育成，后被引入我国，在我国各地均有种植。贝贝南瓜早熟、耐寒、坐果率高、抗性强、栽培管理简单，且后期不易早衰，收获期长；产量高，单棵植株可以收获10个以上。
与普通南瓜不太一样的是，贝贝南瓜口感比较独特，甜度高，果肉粉糯，吃起来还有一股栗子的清香，因此被称为南瓜界中的“糖炒栗子”。
贝贝南瓜富含维生素A、维生素C和维生素E。其中，每100克贝贝南瓜中含有约1700微克的维生素A，这是人体每天所需的维生素A的一半以上。维生素A对于维持视力、促进生长和增强免疫力非常重要。每100克贝贝南瓜中含有约10毫克的维生素C，这是人体每天所需的维生素C的一成左右。维生素C有助于促进胶原蛋白合成、增强免疫力。
贝贝南瓜还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于促进消化，同时富含钾、镁和铁等矿物质，对于维持心脏健康、促进血液循环和增强骨骼健康非常重要。此外，贝贝南瓜还含有丰富的叶酸，对于孕妇来说尤为重要，有助于胎儿的神经发育。
记者查询发现，小红书“贝贝南瓜”相关笔记达8万以上，大部分均与减肥相关。还有一些营销宣称“贝贝南瓜热量低，且含有木糖（木糖醇的一种原料），吃完不长胖。”注册营养师顾中一解释，含有木糖不等于没有热量。凡是含有碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物都会产生热量，如果人们不控制食用的量，都会引起体重增加。尤其是贝贝南瓜，因其口感甜糯，容易一不小心就吃多了，反而会导致体重增加，对于减肥人群来说，控制食用贝贝南瓜的量很重要。
“贝贝南瓜在宣传时，号称其中的营养素是普通南瓜的数倍，这也没什么稀奇的。”顾中一表示，不同品种的南瓜含有的营养素都会有一些差别，某种营养素高一点，某种营养素低一点很正常。
顾中一建议，贝贝南瓜和鸡蛋、牛奶、瘦肉等营养丰富的食物一起食用，可以使身体更加全面地摄入营养，有利于身体健康。
选购有技巧
有人想买贝贝南瓜，结果买到的却是普通小南瓜，吃起来不香也不粉。那么，该如何挑选贝贝南瓜呢？
看瓜蒂 瓜蒂如果比较新鲜，通常是绿色的，这表示贝贝南瓜是刚摘下来不久的，不仅新鲜，而且口感会更好。但如果瓜蒂的颜色变黑或者发蔫，说明这种贝贝南瓜采摘的时间比较长，吃起来口感会变差，甚至可能会有变质的情况。
按一下 贝贝南瓜的瓜皮特别硬，稍微用力是无法把它的瓜皮给按压进去的。越硬的贝贝南瓜通常口感会更好，所以在购买时可以用手去按压一下南瓜，以此判断其新鲜度。
看外观 贝贝南瓜的果实形状奇特，小巧玲珑，果皮黑绿色，带浅绿色条纹。在挑选时，可以选择外观光滑的贝贝南瓜。墨绿色的贝贝南瓜，更加软糯香甜；浅绿色的贝贝南瓜可能不够成熟，没那么甜和粉糯；暗绿色的贝贝南瓜可能太老。
听声音 可以轻轻敲击贝贝南瓜的表皮，如果听到的是沉闷的声音，那么说明南瓜已经成熟且饱满。如果声音比较空洞，可能是南瓜还没有完全成熟或者内部已经开始变质。
闻气味 新鲜的贝贝南瓜会散发出一种自然的香甜气味，如果闻到霉味或者异味，可能已经变质，不宜购买。
看重量 在选择相同大小的贝贝南瓜时，可以比较重量。重量较重的贝贝南瓜通常水分含量更高，口感会更好。
食用看搭配
贝贝南瓜可以用煮、炒、炖、烤等多种方式进行烹饪。煮贝贝南瓜时，可以将其切成块状，加入适量的水，煮至软烂即可。炒贝贝南瓜时，可以将其切成薄片或丝状，加入适量的油和调料，翻炒均匀即可。贝贝南瓜还可以用来制作汤、糕点和甜品等美食。将贝贝南瓜切成小块，加入适量的水和其他食材，炖煮一段时间后即可制作出美味的南瓜汤。将贝贝南瓜蒸熟后，搅拌成泥状，加入适量的面粉和糖，制作成南瓜糕点或南瓜甜品。
贝贝南瓜烹饪方法多样，但也有不适宜一起食用的食物。贝贝南瓜不宜与螃蟹、柿子、红薯等食物同食。因其性温热，而螃蟹是寒性的食材，两者一起食用可能会引发胃肠不适。贝贝南瓜和柿子中都富含鞣酸，结合后易形成难以消化的化合物，导致消化系统不适，如恶心、呕吐和腹泻。
此外，贝贝南瓜也不宜与羊肉、菠菜等食物搭配食用。羊肉与南瓜同属于热性食物，两者同食容易引起腹胀和便秘，对于发热症状的患者更应避免食用。
需要注意的是，贝贝南瓜虽营养丰富，但不是人人适宜。脾胃虚寒、腹泻和寒性体质的人群应适量食用或避免食用贝贝南瓜。
中国食品报记者 朱美乔
