小小一粒，温中暖胃

冬天终于还是来了

塞箱底的羽绒服都取出来吧

藏在厨柜里的胡椒也找出来吧

温中散寒的胡椒

这个季节食用有健胃暖胃之功

白胡椒作为一味调味品

汤水中放入可达到增鲜的目的

作为一味中药，具有温中散寒的作用

对于脾胃虚寒者有益

平时喜吃温热食物，大便稀烂的人也可以把胡椒作为温补佳品

至于胡椒份量，主要视乎个人接受程度

不必一次贪多，可从少量起特别要看天气

如果天气足够寒冷，可适量增加

胡椒做菜喝汤搭配多样

黑胡椒：主要用于做菜

胡椒姜汁浸鸡

材料：鸡半只，姜丝10克，面筋100克，生菜150克，胡椒粒20粒，盐、糖、姜汁、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法：鸡洗净斩件，加入姜丝，以盐、糖、生抽、米酒、油拌匀备用；煮开水，下胡椒粒煮20分钟后加入适量姜汁，以适量盐、糖和少许蚝油调味，放入鸡件大火煮至熟透，下面筋和生菜煮开即成。

有煮意：胡椒与多种食材搭配食法多样，去腥之余还能激发食物的鲜味。

黑胡椒炒蟹

材料：羔蟹（大）1只，洋葱30克，干葱30克，蒜泥30克，黑胡椒粒少量，红米椒、辣椒干、盐、糖、料酒、蚝油、菜油各适量

做法：羔蟹洗净处理好后斩件，蟹钳部份拍碎备用；洋葱、红米椒、辣椒干切碎备用；黑胡椒拍碎，干炒一分钟令黑胡椒香味溢出；开锅下油，下羔蟹大火爆炒至熟透备用；另起锅下油，下黑胡椒粒爆炒5秒，下乾葱头、洋葱、红米椒、辣椒干翻炒片刻后加入蒜泥，下羔蟹大火翻炒片刻，攒少许米酒，再以大火翻炒，加入黑椒汁和蚝油，以适量盐、糖调味上碟即成。

有煮意：天冷的时候适合食用有“鑊气”的食物，“鑊气”就讲求大火爆炒的技法。而今天说一下黑胡椒，当中要诀其一是不宜爆炒太久，二是要有足够的火力，令黑胡椒的味道更加香浓。黑胡椒炒蟹就是其中一个代表。

辛香胡椒鸡

材料：光鸡半只，培根50克，姜片、干葱、葱段、拍蒜各15克，盐、黑胡椒各适量。

做法：培根切碎备用；白胡椒、黑胡椒压碎备用；光鸡洗净斩件沥干水分，以盐腌制片刻，用平底锅煎至上色后备用。烧热砂锅，放培根炒至油份溢出，爆香干葱、拍蒜、黑胡椒、白胡椒，放鸡肉，下葱段，姜片，中火翻炒至鸡肉全熟即成。

有煮意：将胡椒、干葱、姜、蒜与鸡肉结合，四种配料都具有辛香的特点，当中加入的培根为菜式增添了咸香的效果。

干锅胡椒鸡

白胡椒 ：更宜煲汤，兼顾做菜

和黑胡椒相比，白胡椒有更高的药用价值，暖胃散寒的能力更强，同时能起到增进食欲，促进消化的作用。

暖胃胡椒猪肚汤

主要功效：健脾益气、暖胃祛寒

推荐人群：适用于脾胃气虚、食少便溏、胃寒冷痛等人群。

材料：五指毛桃30克、党参20克、白胡椒10g、生姜3片、猪肚半个、瘦肉100克。（3-4人量）。

烹调方法：将五指毛桃和党参用清水洗去浮尘，稍浸泡，白胡椒、生姜常规处理。猪肚冲洗，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，洗净，飞水处理；瘦肉切大块。将全部药材食材一起放进瓦煲内，加入清水2000ml，大火煲沸后，改中小火煲约1.5个小时，最后加入适量的食盐，撒上葱花即可食用。

有煮意：

冬季是调养肠胃的最佳时节。此汤中党参性平味甘，入脾肺经，有补中益气、养血生津的作用，对于脾胃中气不足的食少便溏、四肢倦怠有较好的补益作用。五指毛桃为南芪，是岭南地区特色药材，口感好，味香，有补中益气、舒筋通络的功效，可用于平素乏力、疲劳、气虚之人，若是能受补之人，可用黄芪代替，效果更佳。白胡椒药用价值较高，有温中止痛、下气消痰的作用，常用于脾胃寒症，胃寒腹痛、呕吐等，本汤中加入白胡椒可祛腥增香。

白胡椒腐竹鲫鱼汤

主要功效：温中散寒、健脾和胃

推荐人群：冬季养生汤水，尤其适用于脾胃虚寒，消化功能欠佳的人群。

材料：白胡椒5g、干腐竹50g、鲫鱼1条（约400g）、生姜适量、香菜适量（3-4人量）。

烹调方法：

白胡椒稍碾碎（胡椒粉亦可），腐竹用清水浸泡至软，鲫鱼斩杀后去腮内脏、刮去鳞片及腹腔内黑膜后洗净，用少量油略煎至两面鱼身金黄色（不宜煎焦，煎后可用煲汤袋乘装），在锅中放入开水1.5L，同时将全部材料放入锅内，武火煲5分钟后改文火继续煲15-20分钟，最后根据个人口味加入食盐、香菜、芝麻油调味食用。

有煮意：冬天能和家人围桌吃饭，喝上一碗暖暖的汤水，身心都会感到非常愉悦，今天介绍的这款就是暖身暖胃的开胃汤。鲫鱼蛋白质丰富，容易消化吸收，老少皆宜，同时还有健脾和胃的食疗作用，对于脾胃虚弱，进食偏少的人群也有一定的补益作用。此汤水有豆制品、鱼肉，嘌呤含量稍微丰富一些，高尿酸的人群不宜过多食用。

胡椒炒卤水大肠

材料：卤水大肠300克、白胡椒粒5克、姜片15克、洋葱丝50克、青红辣椒各30克、盐、醋、绍酒、生粉、花生油各适量。

做法：

卤水大肠切厚片备用；青红辣椒去籽洗净，切片备用；白胡椒压碎；开锅落油，爆香姜片、白胡椒、下洋葱丝，下卤水大肠大火翻炒，溅少许绍酒，加入青红椒，最后勾薄芡后调味。

有煮意：胡椒能祛腥、解油腻，助消化。“胡椒炒大肠”为一道适时食馔，在烹制过程中还可以去除大肠本身含有的膻味，可谓一举两得。  

胡椒猪肚炒迟菜心

材料：迟菜心400克，猪肚150克，拍蒜20克，姜米10克，白胡椒碎、盐、糖、花生油各适量。

做法：卤水猪肚切条备用；迟菜心切13厘米段状，开锅下油，爆香拍蒜，下菜心翻炒，以适量盐，糖调味后起锅，沥干水分备用；另起锅下油，爆香姜米和白胡椒碎，加入卤水猪肚翻炒片刻后倒入菜心继续大火翻炒，以生抽调味即成。

有煮意：小炒上桌，讲求热度、色泽油光和香气的搭配。以白胡椒和姜米碰撞，以卤水猪肚和迟菜心配合，是为一道时令小炒。

胡椒根 ：主要用于做菜

还有胡椒根，不少人都忽略了这种药食材，其实它也可以煲汤。胡椒根味辛、苦，性温，入肝、胃经，具有祛风通络，理气活血，利湿消肿等功效。

胡椒根炖乌鸡

主要功效：活血养血，理气和胃

推荐人群：冬天手脚冰冷的人群。   

材料：胡椒根25g，玉竹15g，红枣3粒，乌鸡1只（约重750g），生姜数片，胡椒、盐适量（2-3人量）

制作方法：

鸡洗净去内脏，切成小块焯水备用。胡椒根、红枣、姜片备用；把所有备好的材料放入炖盅内，加清水800ml，炖约2小时，加适量盐和胡椒调味即可。

汤品点评：

很多本体比较虚寒的人，在外面吹了冷风，回家就想吐，吃不下东西，那么这个时候喝这碗胡椒根汤就会好很多。它会使你从内而外温暖着全身。通常胡椒根比较重，所以用来煲汤的话用量都会比较多，大概每次50g左右。但用来炖汤就不需要太多，一半就足够了。

玉竹甘润，红枣甘甜，以和胡椒根之辛苦，也同时让这煲汤不至于过于温燥。调味的时候特地加了一点胡椒粉，增强驱寒之力。现在天气冷了，开暖气不如炖一晚胡椒根鸡汤喝，暖身又补益。

广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹

广州日报全媒体图片记者：王维宣